BURRO VS OLIO D’OLIVA CHI VINCERA’?

La disputa in cucina tra questi due condimenti è sempre molto attuale, cercherò quindi di fare chiarezza sulle differenze che li contraddistinguono.

Partiamo dalla domanda delle domande: è più calorico il burro o l’olio?
In molti resteranno sorpresi di sapere che l’olio d’oliva contiene più calorie del burro, 100gr di olio contengono 900Kcal mentre 100gr di burro contengono 760Kcal.
Quindi se limitiamo la nostra valutazione alle sole calorie, il burro ha la meglio sull’olio.

Come spiego sempre ai miei pazienti, però, le calorie sono solo uno degli aspetti che dobbiamo considerare quando parliamo di alimentazione sana ed equilibrata.
E’ infatti fondamentale valutare quali e quanti nutrienti sono presenti in quell’alimento e da questo punto di vista, tra burro e olio d’oliva, la bilancia propende decisamente a favore dell’olio d’oliva, perchè?

La risposta è presto detta: su 100gr di olio evo, troviamo circa 85gr di grassi insaturi (quelli “buoni” che favoriscono la diminuzione del colesterolo totale e LDL contribuendo al benessere cardiovascolare) e solo 15gr circa di grassi saturi. Nessuna presenza di colesterolo, inoltre è ricco di vitamina E, antiossidanti, è facilmente digeribile e contiene sostanze insaporenti.
Su 100gr di burro troviamo invece solo 25gr circa di grassi insaturi e ben 50gr di grassi saturi (quelli “cattivi” che contribuiscono all’aumento di colesterolo LDL favorendo l’insorgenza di malattie cardiovascolari), oltre a circa 250mg di colesterolo.

Possiamo quindi affermare che l’olio d’oliva, l’extravergine in particolare, ha proprietà nutrizionali migliori che lo rendono da preferire nel consumo quotidiano al burro, ricordando che sono entrambi alimenti grassi e calorici che vanno quindi consumati con moderazione e che la cottura dell’olio comporta la trasformazione di alcune di queste sostanze che perdono, in questo modo, le loro qualità.
Il modo migliore per assumere l’olio d’oliva è dunque a crudo o scaldandolo appena, senza che inizi a fare il fumo perchè in quel caso lo abbiamo bruciato e “danneggiato”.