CENTRIFUGATI ED ESTRATTI sono prodotti simili, infatti entrambi si preparano con frutta e/o verdura, sono poveri di fibre alimentari ma ricchi di acqua e vitamine e possono essere arricchiti con spezie o erbe aromatiche, ma non sono uguali: vediamo nel dettaglio quali differenze li distinguono.

I CENTRIFUGATI si ottengono attraverso l’utilizzo della centrifuga, uno strumento dotato di lame che ruotando ad altissima velocità, separano la componente solida dell’alimento utilizzato da quella liquida. Il prodotto che si ottiene è, in genere, disomogeneo: sul fondo la parte liquida e sulla parte superiore quella più densa.

L’azione ad alta velocità delle lame produce calore che può danneggiare le vitamine termolabili (sensibili al calore) come la Vitamina C presenti nella frutta e nella verdura che utilizziamo.

Gli ESTRATTI si ottengono grazie all’utilizzo dell’estrattore, uno strumento che costituito da una sorta di pressa che comprime lentamente gli alimenti, estraendone il succo.

La bevanda che si ottiene ha una consistenza più omogenea e densa.

Questo meccanismo di estrazione si svolge a freddo, pertanto tutte le vitamine vengono correttamente preservate.

ATTENZIONE!

È bene consumare centrifugati ed estratti subito per evitare l’ossidazione che riduce il contenuto di antiossidanti e vitamine, inoltre è importante ricordare che queste bevande sono prive di fibre alimentari pertanto non contribuiscono a migliorare il transito intestinale e, soprattutto se sono prevalentemente a base di frutta, possono avere un elevato indice glicemico.