I funghi sono un alimento amatissimo, capace di rendere più saporiti moltissimi piatti pur mantenendo un contenuto calorico davvero basso. Sono infatti composti per circa il 90% da acqua, con poche calorie e grassi — 100 grammi di porcini freschi apportano solo 26 kcal — ma una buona quantità di fibre, vitamine e sali minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro.
Per questo motivo, i funghi possono essere tranquillamente inseriti all’interno di una dieta equilibrata e varia.

Non verdure, non frutti… ma un regno a parte
Uno dei falsi miti più diffusi riguarda la loro natura: molti pensano che i funghi siano verdure o addirittura frutti. In realtà non sono né l’uno né l’altro: non crescono da fiori, non hanno semi né radici.
Appartengono a un regno tutto loro, quello dei Fungi (o Mycetae). Dal punto di vista nutrizionale si comportano in modo simile agli ortaggi, ma biologicamente sono completamente diversi.

Come consumarli?
I funghi possono essere consumati freschi, surgelati o essiccati, e trovano impiego in moltissime ricette: dai risotti alla polenta, fino alle insalate.
Attenzione però alle preparazioni troppo caloriche, come le cappelle di porcini impanate e fritte, da riservare solo alle occasioni speciali.
In generale, è bene non eccedere nelle quantità e prestare particolare cautela in alcune situazioni:
● Donne in gravidanza, anziani e bambini al di sotto dei 3 anni dovrebbero astenersi dal consumo di funghi perché le intolleranze possono presentarsi improvvisamente;
● Consumare sempre funghi cotti, poiché alcune tossine si eliminano solo con la cottura;
● Acquistare solo da rivenditori autorizzati o, se raccolti, farli controllare dagli esperti micologi delle ASL.

La sicurezza prima di tutto
La raccolta dei funghi è un’attività piacevole e salutare, ma comporta anche dei rischi.
Ecco alcune regole fondamentali per consumarli in sicurezza:
1. Raccogli solo specie di cui sei certo della commestibilità — mai fidarti di app o rimedi popolari.
2. Fai sempre controllare il raccolto alla ASL o a un esperto: porta i funghi interi, perché anche il gambo contiene informazioni utili per l’identificazione.
3. Non mangiare funghi crudi, a meno che non si tratti di varietà sicure e in piccole quantità (come i porcini o gli ovuli, ideali nelle insalate).
I funghi sono un alimento prezioso, leggero e ricco di gusto, perfetto per arricchire una dieta equilibrata. Tuttavia, è fondamentale conoscerli e rispettarli, evitando improvvisazioni nella raccolta o nel consumo. La prudenza, in questo caso, è il miglior condimento!
👉 Consiglio dalla tua dietista Minotti:
Integra i funghi nelle tue ricette autunnali per aggiungere sapore e nutrienti senza appesantire il piatto. Ma, come sempre, la parola chiave è moderazione e sicurezza!