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Quando si parla di uova, senza altre specificazioni, in gastronomia si intendono le uova di gallina, le più utilizzate. Vediamo cosa rende questo alimento così importante.
L’uovo è un alimento completo dal punto di vista nutrizionale ed è altamente assimilabile, il nostro organismo riesce, infatti, ad utilizzare fino la 95% dei nutrienti presenti nell’uovo!
La sua digestione comporta una bassissima produzione di acido cloridrico e non lascia residui a livello intestinale, anche la quantità di purine rilasciate è ridotta rispetto a quella di carne e pesce, rendendo l’uovo un cibo adatto anche a chi soffre di patologie gastrointestinali, di aumento dell’acido urico o gotta.
Dal punto di vista nutrizionale le uova sono una preziosa fonte di proteine di elevato valore biologico e di amminoacidi essenziali, di vitamine, in particolare la A e la D, l’acido folico, la vitamina B6 e B12, la colina e di molti sali minerali come il ferro, il calcio, il fosforo e il potassio.
La gran parte dei nutrienti si trova nel tuorlo: tra i grassi l’acido oleico è il principale, seguito da quello palmitico e stearico e in misura più ridotta dall’acido linoleico oltre agli acidi grassi polinsaturi omega6.
Nel tuorlo troviamo anche le proteine di elevato valore biologico, gli amminoacidi essenziali, tra cui la leucina di cui l’uovo è ricco, colina, metionina e gli antiossidanti, responsabili del colore giallo-arancio del tuorlo stesso: luteina e zeaxantina.
Molto elevato anche il contenuto di Vitamina B1, Vitamina A, ferro e fosforo.
L’albume è costituito per il 90% da acqua, nel restante 10% troviamo proteine, minerali, vitamina B2 e glucosio.
Le uova sono oltretutto un alimento economico e facile da cucinare, hanno poche calorie (circa 75 per un uovo di gallina grande) e sono la base di molte ricette, gustose e veloci da preparare.
Nei soggetti sani, la piramide alimentare indica un consumo di uova tra le 2 e le 4 volte alla settimana, considerando non solo l’uovo in sé ma anche le preparazioni a base di uovo, ma le uova sono adatte anche a chi soffre di ipercolesterolemia?
La mia risposta è sì, purché siano inserite in un piano dietetico adeguato che valuti la quantità di grassi e di colesterolo totale, è quindi bene rivolgersi a un professionista in grado di valutare questi aspetti.
Per la tutela dei consumatori, sulle uova che troviamo in commercio sono state poste sigle e numeri identificativi della provenienza, del tipo di allevamento, ecc… l’immagine di Federconsumatori di seguito aiuta a capire il loro significato, rendendoci consumatori più consapevoli.
