Tra gli ortaggi che troviamo con l’arrivo della primavera nel mese di Marzo ci sono gli agretti.

Conosciuti a seconda del luogo con nomi diversi (es. barba del frate o senape dei monaci), sono le foglie filiformi di una pianta di origine mediterranea, la Salsola soda.

Crescono spontanei da marzo fino a fine giugno, in tutto il Mediterraneo, nei Paesi dell’Europa Meridionale e in Nord Africa. Vengono coltivati soprattutto in Spagna e in Sicilia.

Sappiamo che gli ortaggi ci offrono, soprattutto, il loro ricco bottino di acqua, fibra, e antiossidanti, gli agretti in particolare sono ricchi di Vitamina A, B e C ma anche di acqua, Calcio, Magnesio, Ferro e Potassio; un valido aiuto per contrastare la spossatezza e l’affaticamento da cambio stagione.

Hanno una consistenza croccante e un sapore acidulo e piccante molto caratteristico e si sposano molto bene con secondi piatti di carne e pesce.

Possono essere consumati in vari modi, crudi, saltati in padella, cotti a vapore o bolliti e conditi con olio, limone, aglio e sale.

Io li ho preparati così: dopo aver pulito con cura gli agretti, li ho sbollentati 2-3 minuti in acqua bollente salata, scolati per bene poi ripassati in padella con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio evo per pochissimi minuti.

Per me erano già perfetti così, saporiti e croccanti, ma se vi piace potete aggiungere a fine cottura un po’ di peperoncino piccante in pezzi o in polvere o succo di limone.