Il konjac, è una pianta originaria del Sud-Est asiatico, soprattutto di Giappone, Cina e Corea dove viene coltivata da secoli.  

La parte principalmente utilizzata della pianta è il tubero ricco di fibre solubili, in particolare di glucomannano, caratterizzato dalla capacità di assorbire acqua e formare un gel viscoso. 

Da questo tubero si ricava una gelatina che viene usata come addensante a livello industriale (ad esempio nelle caramelle, denominato con la sigla E425) e una pasta priva di glutine e con poche calorie (circa 20 ogni 100gr). 

La pasta di konjac, grazie all’elevato contenuto di glucomannano, ha diversi benefici per la nostra salute: 

• Sulla funzionalità intestinale: le fibre solubili del Konjac agiscono come prebiotici nutrendo la flora batterica intestinale, bilanciano il microbiota intestinale e favoriscono il transito, migliorando così il funzionamento intestinale. 

• Sulla sazietà: la capacità del Konjac di formare un gel viscoso nello stomaco a contatto con l’acqua contribuisce ad aumentare il senso di sazietà e a ridurre l’appetito. Questo unitamente alle poche calorie che apporta, rendono questo alimento un alleato nella gestione del peso.  

• Azione sull’assorbimento di zuccheri: la pasta di Konjac può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue rallentando l’assorbimento dei carboidrati a livello intestinale, questo la rende particolarmente interessante per le persone che devono fare attenzione all’assunzione degli zuccheri. 

La pasta di Konjac si trova nei supermercati ed è disponibile nel formato classico detto shirataki di konjac (spaghetti sottili simili ai noodles), ma anche in altri formati e si consuma sia nelle preparazioni in brodo che asciutte. 

In commercio è disponibile già precotta quindi risulta molto veloce da cucinare e assorbendo bene i sapori si presta per svariati condimenti. Si presenta immersa nel liquido di conservazione, che và scolato e sciacquata la pasta prima di essere utilizzata.