La zucca contiene pochissime calorie, solo 18 per 100 grammi di prodotto, è ricca di acqua e carotenoidi e povera di sale. 

I carotenoidi proteggoni i frutti dai raggi solari, stessa funzione che svolgono anche nel nostro corpo e sono precursori della vitamina A. Nella zucca abbonda anche la vitamina C, noto antiossidante che aiuta a contrastare i radicali liberi e ridurre i danni causati dallo stress ossidativo.

Ecco alcune ricette light, semplici e gustose da portare sulle vostre tavole.

RISOTTO ZUCCA E PORCINI 

Questo piatto ha in sé i profumi dell’autunno, una ricetta semplice ma con ingredienti pregiati che deliziano il palato.

per 2 persone serviranno:

• 250 g di zucca tagliata a pezzetti
• 160 g di riso per risotti
• 150 g di porcini tagliati a tocchetti, freschi o surgelati
• 600 g di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 30 g di parmigiano
• uno spicchio di aglio
• 30 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con 1 cucchiaio di olio in una padella, unire poi il riso, tostarlo un minuto o due e sfumare con vino bianco. Ricoprire il riso di brodo, aggiungere la zucca a pezzetti, salare e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario, fino a che il riso non risulterà al dente.

A parte scaldiamo l’aglio sbucciato assieme con 1 cucchiaio di olio, uniamo i porcini e lasciamo cuocere fino a che non saranno morbidi.

Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento, uniamo i porcini e mantechiamo con il parmigiano grattugiato. Il risotto zucca e porcini è pronto!

PANE MORBIDO ALLA ZUCCA

Questo pane risulta molto morbido, perfetto da accompagnare i pasti ma ottimo anche per la colazione o la merenda.

Per una pagnotta da circa 600gr vi servono 300 g di zucca a cubetti, 300 g di farina manitoba, 100 g di semola, 100 g di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 4 g di lievito secco, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca fino a quando sarà bella morbida, quindi frullarla fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mescoliamo le farine con il lievito di birra e il cucchiaio di zucchero, aggiungiamo il latte tiepido e mescoliamo.  Aggiungiamo la zucca impastiamo per amalgamare tutti gli ingredienti. 

Lasciamo riposare 15 minuti l’impasto, aggiungiamo l’olio e il sale, se impastiamo energicamente su un piano di lavoro infarinato fino per amalgamare bene tutto. 

Facciamo lievitare in un luogo caldo il pane riposto in una ciotola ricoperta con pellicola per alimenti per almeno un paio d’ore: deve raddoppiare il suo volume.

Ora diamo all’impasto la forma di una pagnotta la poniamo in una teglia rivestita da carta forno, facciamo dei tagli orizzontali con un coltello liscio e lasciamo riposare per 40 minuti circa, quindi inforniamo in forno già caldo a 190° per circa 20-25 minuti. 

Prima di estrarlo fai la prova dello stecchino: dovrà uscire pulito. Lascia raffreddare il pane prima di servire.