Parmigiana di melanzane in torta salata

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Parmigiana di melanzane in torta salata

 

Ingredienti per la base:

· farina tipo 0 o tipo 1 250 g

· acqua a temperatura ambiente 130 g

· sale e spezie q.b

· olio e.v.o 30 g

· aceto di vino 15 g

 

Ingredienti per la farcitura:

· 1 melanzana grossa o 2 medie

· 2 mozzarelle da 100gr

· Passata o polpa fine di pomodoro q.b

· Sale q.b

· 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato

Preparazione

Come prima cosa, pulire e tagliare a fettine sottili la melanzana, quindi grigliarla sulla piastra o padella antiaderente e mettere da parte.

In una ciotola capiente versare unire la farina, il sale, le spezie se gradite, l’aceto, l’acqua e l’olio ed impastare. Quando il composto sarà compatto passare a impastare sul piano di lavoro fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare per mezz’oretta in una ciotola coperta con pellicola.

Stendere quindi l’impasto su una teglia di medie dimensioni foderato da carta forno. Una volta steso, bucherellare con la forchetta prima di aggiungere il ripieno.

Per il ripieno procedere stendendo una strato di passata seguito da uno strato di melanzane grigliate e uno di mozzarella tagliate  a fettine sottili o a dadini e ripete da capo tutti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungere il parmigiano grattuggiato e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Un piatto leggero ma da leccarsi i baffi!

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