Ingredienti per 4 persone

• 3 Uova
• 300 gr di carote
• 300 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate (o farina di riso)
• 180 gr zucchero
• Bacca di vaniglia – semi
• 1 bustina di lievito
• Olio di arachidi 90 gr

PREPARAZIONE

Nel mixer o impastatrice mescolare 3 uova con 180 gr di zucchero quindi aggiungere i semi di 1 bacca di vaniglia, l’olio di arachidi 90 gr ed amalgamate il tutto. Ora aggiungere la parte farinosa gradualmente e sempre tenendo mescolato (farina 00 300 gr, fecola di patate o farina di riso 50 gr e 1 bustina di lievito)

Ottenuto un composto omogeneo è il momento delle carote 300gr! Che devono essere tritate finemente ( o tagliate alla julienne) e mescolate col cucchiaio al resto.

Stendere in una teglia (diametro 24-26cm) foderata con carta da forno quindi infornare a 170°C per 45 minuti.