· 600 gr di melanzane
· 400 gr di pomodorini
· 1 spicchio di aglio
· qualche fogliolina di menta se piace
· prezzemolo e sale qb
· olio evo 1 cucchiaio
Tagliare a cubetti irregolari le melanzane e metterle in una ciotola con sale, poi
tagliare i pomodorini in due aggiungerli alle melanzane.
Ora aggiungere un mezzo spicchio di aglio schiacciato, la menta tagliata grossolanamente, il prezzemolo tritato e un po’ d’ origano.
Mescolare e versare in una teglia con carta forno, infornate a 200° per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, aggiungere 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e servire ben calde.
Questo piatto nasce come contorno…e che contorno! Ma può essere usato come condimento della pasta, del couscous, dei cereali…
o per farcire una focaccia o una base per pizza.
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