Melanzane a funghetto al forno

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Melanzane a funghetto al forno

 

Ingredienti per  4-6 persone:

 

· 600 gr di melanzane

· 400 gr di pomodorini

· 1 spicchio di aglio

· qualche fogliolina di menta se piace

· prezzemolo  e sale qb

· olio evo 1 cucchiaio

 

Preparazione

Tagliare a cubetti irregolari le melanzane e metterle in una ciotola con sale, poi
tagliare i pomodorini in due aggiungerli alle melanzane.
Ora aggiungere un mezzo spicchio di aglio schiacciato, la menta tagliata grossolanamente, il prezzemolo tritato e un po’ d’ origano.

Mescolare e versare in una teglia con carta forno, infornate a 200° per 20 minuti circa.

A cottura ultimata, aggiungere 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e servire ben calde.

Questo piatto nasce come contorno…e che contorno! Ma può essere usato come condimento della pasta, del couscous, dei cereali…

o per farcire una focaccia o una base per pizza.

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