Far rosolare con un 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata fine quindi versare il riso e lasciare tostare a fuoco vivo per qualche istante tenendo mescolato.
Aggiungere tutto lo Champagne, tenendo sempre mescolato ed aggiungere, se necessario, un po di brodo vegetale.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare col parmigiano.
PER LA PRESENTAZIONE
Servire il risotto ben caldo magari accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura!
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