Ingredienti per 4 persone

• Riso Carnaroli 350 gr
• Cipolle 1 piccola
• Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
• Brodo vegetale q.b. (almeno 500 ml)
• Champagne 500 ml
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Far rosolare con un 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata fine quindi versare il riso e lasciare tostare a fuoco vivo per qualche istante tenendo mescolato.
Aggiungere tutto lo Champagne, tenendo sempre mescolato ed aggiungere, se necessario, un po di brodo vegetale.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare col parmigiano.
PER LA PRESENTAZIONE
Servire il risotto ben caldo magari accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura!